甲醛白菜是真的嗎？從河北事件看懂甲醛的食安風險
近日中國河北省爆出「甲醛白菜」事件。網路影片顯示，當地有蔬菜收購商疑似在白菜裝車前，將白菜浸入含甲醛的溶液，以延長運輸期間的保存時間。
2026年8月22日，河北省張家口市康保縣政府表示，經初步調查，影片反映的違法情況屬實，公安部門已對相關人員及車輛採取強制措施，並持續追查涉事白菜流向。中國相關部門也要求各地加強白菜等易腐蔬菜的抽驗與市場排查。
事件曝光後，新加坡食品局宣布加強中國進口白菜的監測；香港食安中心則表示，當時抽驗的進口蔬菜尚未發現甲醛檢測不合格。
因此，這起事件並非單純的網路謠言，但目前指向特定業者與供應鏈，不能因此認定所有白菜都有甲醛問題。
為什麼有人用甲醛保存白菜？
甲醛是一種主要用於工業、建材、樹脂及標本保存的化學物質，其水溶液俗稱「福馬林」，具有抑菌與防腐作用。
白菜含水量高，若運輸過程缺乏適當冷鏈、通風與溫度管理，容易腐爛、變色及產生異味。不肖業者可能為了降低損耗，以甲醛溶液浸泡或噴灑白菜。
但在正常冷鏈與運輸條件下，白菜並不需要使用甲醛保鮮。甲醛也不是合法的食品保鮮劑，人為添加於食品屬於違法行為。
食物檢出甲醛，就代表被浸泡嗎？
不一定。
甲醛也可能是生物正常代謝產生的物質，因此部分天然食物原本就可能含有微量甲醛，例如：
- 白菜、高麗菜及胡蘿蔔
- 部分水果
- 香菇等菇類
- 肉類及乳製品
- 魚類及甲殼類
所以，食品「檢出甲醛」不一定代表曾被福馬林浸泡。主管機關還必須綜合檢出濃度、食品天然背景值、原料來源、加工製程及現場稽查結果，才能判斷是否涉及人為添加。
一般消費者也無法只憑顏色、氣味或網路販售的簡易試紙，準確判斷白菜是否遭到違法處理。
台灣對食品中的甲醛有什麼規範？
甲醛不是台灣核准的食品添加物，依法不得用於食品的防腐、漂白或保鮮。
依《食品安全衛生管理法》規定，食品不得含有危害人體健康的物質，也不得使用未經核准的食品添加物。因此，福馬林、工業用甲醛，以及可能分解產生甲醛的工業用「吊白塊」，都不能添加於食品。
不過，由於部分食物可能天然含有微量甲醛，比較精確的說法是：
台灣禁止人為添加甲醛於食品；若食品檢出甲醛，主管機關會依含量、天然背景值、製程及稽查結果，判斷是否涉及違法添加。
若查明為蓄意添加，產品可被要求下架、回收或銷毀，業者也會依法受罰。
甲醛對人體有什麼影響？
甲醛被國際癌症研究機構列為「人類致癌物」，但相關證據主要來自長期、較高濃度的吸入暴露，例如特定職業環境或嚴重的室內空氣污染。
致癌物分類代表該物質具有致癌危害，不代表只要接觸一次或吃到微量就一定會罹癌。實際風險仍與接觸濃度、劑量、時間及暴露途徑有關。
若誤食濃度較高的甲醛溶液，可能刺激或灼傷口腔及消化道，引起：
- 噁心、嘔吐
- 腹痛
- 口腔與喉嚨刺激
- 消化道灼傷
- 嚴重時出現全身性中毒
此次事件真正嚴重的地方，是業者蓄意將工業用途物質用於食品，而不是所有天然存在的微量甲醛都有相同風險。
日常生活中也可能接觸到甲醛
甲醛不只可能出現在違法食品中，生活環境也可能存在，例如：
- 新裝潢的木板、系統櫃及家具
- 黏著劑、樹脂、油漆及塗料
- 香菸與二手菸
- 燒香、木材及炭火燃燒
- 烹調油煙及瓦斯燃燒
- 新車內裝及黏著材料
- 部分美甲、染髮或清潔產品
人體在正常代謝過程中也會產生少量甲醛，並迅速將其分解。生活中的微量接觸，與使用福馬林浸泡白菜不能混為一談；實際風險仍取決於濃度、暴露時間與接觸途徑。
保持室內及車內通風、不吸菸，並減少在密閉空間長時間燒香，都有助於降低吸入暴露。
人體如何代謝甲醛？
人體本來就具有處理甲醛的機制。甲醛進入體內後，主要會先與「穀胱甘肽」結合，再經由相關酵素轉換為甲酸鹽，最後進入與葉酸相關的代謝途徑，轉換為二氧化碳或供身體正常代謝利用。
一般飲食中天然存在的少量甲醛，通常可以迅速代謝；但若誤食福馬林或長時間暴露於高濃度甲醛，仍可能超過身體的處理能力。
均衡飲食，支持身體正常防禦力
- 每餐一掌心蛋白質
蛋、魚、肉、乳品及豆製品可提供蛋白質與胺基酸，作為合成穀胱甘肽及修復組織的原料。每餐可選擇一掌心的魚、雞肉或瘦肉，或搭配1顆蛋、半盒豆腐、1杯無糖豆漿；乳品則可每天攝取1～2杯，每杯約240毫升。 - 每餐至少一拳頭蔬菜
菠菜、地瓜葉、青江菜、綠花椰菜、蘆筍、毛豆及豆類含有葉酸等營養素，可支持甲酸鹽後續的一碳代謝。建議每天至少攝取3份蔬菜，其中約三分之一以上選擇深綠色蔬菜；1份約為生重100公克或煮熟後半碗。 - 每天2份不同顏色的水果
芭樂、奇異果、柑橘、木瓜、莓果及小番茄可提供維生素C與多種植化素，幫助維持正常抗氧化防禦力。1份約為一個拳頭大小，或切塊後約半碗至一碗。 - 每天適量堅果種子
芝麻、杏仁、核桃及南瓜子可提供維生素E、礦物質及不飽和脂肪。每天約1湯匙或一小把即可，避免因熱量較高而過量食用。 - 足夠水分
一般健康成人可先用「體重（公斤）×30～35毫升」估算每日水分需求。實際需求仍會受到氣溫、流汗量、運動、飲食含水量及健康狀況影響，建議分次補充，不需為了「排甲醛」而短時間大量灌水。
多樣化的原型食物有助於支持人體原有的代謝及防禦機制，但不能抵銷高濃度甲醛暴露。
平時可補充抗氧化營養，維持身體防禦力
除了均衡攝取蛋白質、深綠色蔬菜及不同顏色的蔬果，若平時外食較多、飲食不均衡，也可依個人需要選擇維生素C、維生素E、鋅、硒或綜合維生素等營養補充品，幫助補足飲食缺口，維持正常的抗氧化防禦及組織修復功能。
穀胱甘肽或NAC也常被作為抗氧化補充品，其中NAC可提供合成穀胱甘肽所需的半胱胺酸。不過，這些營養素或保健食品的作用是支持日常生理機能，目前不能宣稱能直接中和甲醛、加速排除甲醛，或治療甲醛暴露。
挑選時以成分與劑量清楚、接近日常營養需求的產品為主，不需同時補充多種高劑量抗氧化產品。若有肝腎疾病、正在服藥或懷孕，補充前應先詢問醫師或營養師。
清洗和烹煮可以降低甲醛嗎？
甲醛具有水溶性及揮發性，因此以流動清水充分清洗、浸泡後換水，以及徹底加熱，都有助於降低食品表面的甲醛含量。
處理白菜時可以：
1.去除受損或腐敗的外葉。
2.切除根部並將葉片分開。
3.以流動清水逐片清洗。
4.視情況以清水短暫浸泡，再次沖洗。
5.充分加熱煮熟後再食用。
清洗蔬菜不需要使用洗碗精、漂白水或其他清潔劑。
需要注意的是，清洗與加熱只能協助降低部分殘留，不能讓遭到蓄意添加甲醛的食品變成合法、安全的產品。若已知某批白菜遭甲醛處理，應停止食用並依主管機關通知退貨或丟棄。
不必恐慌，但違法添加不能被淡化
河北「甲醛白菜」事件已獲當地政府初步確認，但目前指向特定業者與供應鏈，不能擴大解讀成所有白菜都有問題。
甲醛可能天然存在於部分食物及生活環境中，但天然微量存在，與業者使用福馬林浸泡蔬菜，是完全不同的事情。
面對食安新聞，不能只看「有沒有檢出」，還要了解來源、濃度、暴露方式與官方調查結果。消費者平時應選擇來源清楚的食材、充分清洗並煮熟，同時維持均衡飲食，支持身體正常的代謝、抗氧化與修復能力。
真正有效的防護方式，仍是減少暴露、合法使用原料、落實冷鏈與供應鏈管理，以及提升自我防護力，而不是依賴所謂的排毒食品或保健品。
參考文獻
- 衛生福利部國民健康署。我的餐盤：全家大小聰明吃。
- 衛生福利部臺灣e院。成人每日水分可依每公斤體重約30～35毫升估算。
- National Institutes of Health, Office of Dietary Supplements. Vitamin C—Fact Sheet for Health Professionals。
- National Institutes of Health, Office of Dietary Supplements. Vitamin E—Fact Sheet for Health Professionals。。
- National Institutes of Health, Office of Dietary Supplements. Zinc—Fact Sheet for Health Professionals。
- National Institutes of Health, Office of Dietary Supplements. Selenium—Fact Sheet for Health Professionals。
- Dingler, F. A., et al. (2020). Two aldehyde clearance systems are essential to prevent lethal formaldehyde accumulation in mice and humans. Molecular Cell, 80(6), 996–1012.e9. PubMed。
- International Agency for Research on Cancer. (2006). Formaldehyde. IARC Monographs, Volume 88.